Die traditionelle costaricanische Küche

¡Buen provecho!

…und dazu ein freundliches Lächeln – so wird in Costa Rica das Nationalgericht “Gallo Pinto” serviert.

gallo_pintoDie nahrhafte Mischung aus schwarzen Bohnen und Reis kommt bei einheimischen Familien tagtäglich als Frühstück, Mittagessen und Abendbrot auf den Tisch. In der costaricanischen Karibik wird das Gericht mit Kokosmilch verfeinert und mit Chili gewürzt. Gebratener Käse, frittierte Kochbananen, Eier und Tortillas (Maisfladen) ergänzen das Gallo Pinto.

Die costaricanische Küche ist sehr stark auf heimische Anbauprodukte konzentriert, und weniger auf den Gourmet als auf den Liebhaber der Hausmannskost ausgerichtet.

Yuccawurzeln, Kochbananen, Camote (Süßkartoffel), Pejibaye (Palmfrucht), Chayote (kürbisartiges Gemüse) und Ñampi (Tarowurzel) sind nur einige der exotischen Gemüsearten, die Sie in Costa Rica auf der Speisekarte finden. “Culantro” (frischer Koriander), das rote Pulver der Achiote (Samen des Orleansstrauches) und Gelbwurz “curcuma” verleihen den costaricanischen Speisen nicht nur Geschmack sondern auch eine intensive Farbe.

Palmfrucht

gewuerzthekepalmfruchtPejibaye (Palmfrucht) frisch vom heißen Wasserbad verkauft; Geschält mit Mayonnaise sind sie ein hervorragender Snack.

Die “Gewürzbar” im Zentralmarkt

Frische Früchte sind ein erfrischender Hochgenuss in Costa Rica.

Eine bunte Früchteplatte, wie sie gewöhnlich von einheimischen Restaurants und Hotels zum Frühstück angeboten wird, ist der beste Start in den Tag. Überhaupt schmecken tropische Früchte in Europa als Importware genossen nie so gut, wie dort, wo sie wachsen.

tropische_fruechteMeine Familienmitglieder haben erst in Costa Rica eine Leidenschaft für Melonen, Papaya, Mango oder “granadilla” (Passionsfrucht) entwickelt. Frische piñas (Ananas) sind hier so dunkelgelb und süß als wären sie aus der Dose.

In San Jose werden Früchte an den Wochenmärkten (ferias), in Supermärkten und von Straßenhändlern verkauft.

gunabanaGelegentlich sieht man noch den einen oder anderen Landwirt (“campesino”) mit seinem Handkarren durch die Straßen ziehen, um seine Ware von Haus zu Haus zu verkaufen. Gehen Sie nicht achtlos vorüber an diesen einmaligen, tropischen Zauber!

Bilde rechts: Die Guanabana Frucht mit ihrem weißen Fruchtfleisch wird zu einem köstlichen Milchgetränk verarbeitet

Neben dem Gallo Pinto lieben die Ticos ganz besonders:

  • “sopa negra” (schwarze Bohnensuppe),
  • “arroz con camarones” (Reise mit Shrimps),
  • “ensalada de palmito” (Palmfrucht-Salat),
  • “crema de pejibaye” (Palmfrucht Suppe),
  • “picadilllo” (Hackfleisch mit Gemüsestücken)
  • oder “chorreadas” (Maisfladen) mit “natilla” (süßer Rahm),
  • patacones (frittierte Kochbananen)
  • oder “olla de carne” (Suppentopf mit Gemüse und Rindfleisch).

Die Zutaten werden gerne in einen Teig aus Eiern, Mais- oder Weizenmehl gefüllt und zu Gerichten wie “empanadas” (gefüllte Teigtaschen mit Fleisch, Käse oder Kartoffel), “pastel de carne” (Fleisch in Blätterteig) oder “tamales” (gefüllter Maisteig in Bananenblätter eingewickelt) verarbeitet.

Die Küche an der costaricanischen Karibikküste lässt ihr jamaikanisches Erbe durchblicken.

Spezialitäten wie “ackee” (Akipflaume), eine pinkfarbene Frucht mit Rührei-Geschmack, Johnny-Kuchen (Maisfladenbrot), Riesengarnelen in Curry, Pfeffersuppe, und das Brot “Pan Bon”, ähnlich unserem Kletzenbrot, gönnen dem Gaumen keine Langeweile.

Costaricanische Süssigkeiten

dulcesZu den beliebtesten “dulces” (Süßspeisen) des Landes zählen unter anderem “arroz con leche” (Milchreis mit Rosinen, Gewürznelken und Zimt), “tres leches” (saftiger Milchkuchen), “cajeta” (weiches Karamell), “cocada” (Kokosgebäck) oder Eiscreme mit Früchten und roter Gelatine.

Links ein Bild für Naschkatzen: “cocada”, Kekse und “cajeta” aus Karamell und Schokolade-Brownies im Café Spoon, Avenida 1 .


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