Frijoles Negros con Salsa

Ein Costaricanisches Bohnengericht zum Nachkochen

Der britische Starkoch Jamie Oliver besuchte im Jahr 2015 Costa Rica und kochte mit Einheimischen ein typisches und herzhaftes Bohnengericht.

Für die Zubereitung seiner Kreation im nachfolgenden Video ließ sich der weltbekannte, kreative Koch von zwei Costaricanerinnen inspirieren, die von der Halbinsel Nicoya stammen.

Die beiden Frauen kochten gemeinsam mit Jamie für ihren 106 Jahre alten Vater ein Gericht aus schwarzen, proteinreichen Bohnen mit Koriander-Salsa.

Die Spezialität lehnt sich an das “Gallo Pinto” (Bohnenreis) der traditionellen Küche von Costa Rica an.

Für alle, die Fernweh nach Costa Rica haben, ist dieses Rezept ideal zum Nachkochen für zu Hause.

Zutaten:

• 2 Selleriestangen
• 2 Tbs Oliven Öl
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 mittlere rote Zwiebel
• ½ scharfe Chilischote gehackt
• 1 grüner Paprika
• 1 roter Paprika
• Salz nach Geschmack
• 500g schwarze oder rote , gekochte Bohnen
• 4 Eier
• Tortillas

Salsa:

• 1 Koriander (nur frisch)
• 3 kleine rote Chillis (scharf
• Olivenöl
• 1 Limone

Zubereitung

Bohnentopf:

• Die Selleriestangen längs durchschneiden und in grobe Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze in einem hohen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Sellerie beifügen, grob gehackten Knoblauch und etwas frischen Thymian sowie 2 Lorbeerblätter beifügen.
• Danach 2 mittelgroße rote Zwiebel grob hacken und gemeinsam mit einer halben (roten) gehackten Chilischote ebenfalls untermengen. Bei mittlerer Hitze anbraten lassen und öfters umrühren.
• Inzwischen 1 grünen und 1 roten Paprika waschen und Samen entfernen in grobe ca. 1 cm große Stücke schneiden und dazu in den Topf geben.
• Die Zutaten weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen.
• Einen kleinen Bund “Cilantro” (Koriander) in der Hälfte teilen, den unteren Teil mit den Stilen fein hacken und zur Mischung im Topf mengen.

Salsa:

• Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Salsa anrühren: Den oberen Teil des Korianders, also die Blätter, grob hacken und mit gehackten Jalapeños oder Chiles und dem Saft einer Limone , Salz und etwas Olivenöl mischen.
• Nun die gekochten Bohnen (Dose) abgießen und zu der Chili-Zwiebel-Sellerie Mischung in den Topf geben und 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer kurz die Bohnen Mischung pürieren (nicht zu viel!), sodass eine sämige Sauce mit groben Stücken entsteht.
• Danach weiter auf mittlerer Hitze kochen lassen und die Eier vorsichtig zum Pochieren einlegen. Nach 2 ½ – 3 Minuten sind die Eier perfekt pochiert.  Mit getoasteten Tortillas und Salsa servieren.

Das Bohnengericht „À la Tica“ ist essfertig.

¡Buen aprovecho!

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Ein Artikel von Christine Maria Dietz.

Die Wienerin lebt seit 1999 in Costa Rica.

Neben Übersetzungstätigkeiten für das Staatliche Tourismusinstitut (ICT) schrieb Sie für lokale englischsprachige Zeitung Tico Times in San José eine Kolumne und Artikel mit Schwerpunkt Ökologie, Kulinarik und sozialen Themen. Seit 2011 ist sie für Pura Vida Travel als Administratorin, Übersetzerin und Autorin tätig.

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